מדוע אנשים לא יכולים להמשיך להוסיף מלח לצלחות שלהם?

אם אין לסוכר מוניטין טוב במיוחד, מציינים גם מלח, הנצרך בכמות רבה מדי. אנו נאשמים במיוחד בקידום לחץ דם גבוה ובמוצא של שבץ מסוים, אנו נוטים להפחית את הצריכה היומית שלנו.

אבל מדוע אנשים לא יכולים לעזור בהמלחת הכלים שלהם בכל ארוחה?

זהו מחקר גרמני, שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת מינכן, ופורסם בכתב העת כתב העת לכימיה חקלאית ומזון שניסה לענות על שאלה זו לאחרונה.


וזה יהיה בצד הרכב הרכב הרוק של האנשים האוהבים המלח האלה, שהם היו מוצאים תשובות ...

למחקר זה קראו החוקרים ל -31 מתנדבים, והקימו שתי קבוצות: הראשונה עם אנשים שמגלים בקלות מלח בכלי, וקבוצה שנייה עם משתתפים שהתקשו יותר לאתר את המלח, לכן פחות רגישים לזה, ומי יתפתה יותר להוסיף אותו לצלחת שלהם.

לאחר מכן הם למדו את הרוק של כל משתתף, בטכניקה אנליטית בשם "ספקטרומטריית"שמזהה, בין היתר, את נוכחותם של חלבוני רוק.


המדענים גילו כי הרוק של האנשים בקבוצה הראשונה (אלה הרגישים יותר למלח) היו עשירים יותר "peptidase" (אנזימים ש "לנפץ" קשרי חלבון).

והרוק של המשתתפים בקבוצה השנייה, הנוטים להמליח יותר, היה אפוא בכמות נמוכה יותר של אנזימים אלה.

על פי מחקר זה, אנזימים אלה, הנמצאים במיוחד ברוק של אנשים הרגישים למלח, יכלו "לשנות את תעלות הנתרן או הנתרן", "מה שיגדיל את כמות הנתרן הנכנס לתאים".


אנזימים אלה עשויים גם לייצר מולקולה שפשוט תשפר את טעם המלח אצל אנשים שנקראים "רגישים למלח".

קרא גם:

סוכר או נוירונים, עליכם לבחור!

עדיין יותר מדי מלח ומזון מעובד בצלחת הצרפתים

לרדת במשקל הודות לתזונה נטולת מלח

הפסקת אוכל: פטריות עם ברק יחזקאלי (יולי 2022)


שתף עם החברים שלך:

VIDEO - נגוי, העצה הזו "חיונית בחייו" שניתנה לו על ידי שף נהדר

סנט-פייר נופל עם מרק שרימפס, ארטישוק ירושלמי כמהין