קארי תאילנדי: סודות ההצלחה ... והמתכונים הטובים ביותר שלנו

פסטה קארי תאילנדית: מה זה?

משחות הקארי המפורסמות האלה מוכן לשימוש מאפשרים לך להכין מתכונים פשוטים במיוחד והם מבטיחים זר טעמים די מדהים. בזכות ההכנות הקולינריות הללו, ההכרחי עוף עם קארי מיד מקבל מימד אחר. ואתה כבר לא צריך ללכת לחנויות מכולת אסייתיות כדי להשיג אותם, הם נמכרים ברוב המרכולים.

אתה יכול גם להכין אותם בעצמך, הבצק יהיה ריחני עוד יותר. יש כמה מתכונים כמו שיש טבחים, אבל פסטה קארי בדרך כלל מכילים שום, לימון גראס, זנגביל, גלנגל, ממרח שרימפס, שאלוט, כוסברה, בזיליקום תאילנדי וכמובן צ'ילי.

פִּימֶנטוֹ חיוני, אפילו צבע הפסטה תלוי בה: צ'ילי ירוק ל פסטה קארי ירוקה, פלפל אדום ל ממרח קארי אדום. מצד שני, הפלפל הצהוב לא בהכרח נכנס להרכב ה- משחת קארי צהובה, זה במיוחד ה כורכום מה שנותן לו את הצבע שלו.


אתה אף פעם לא יודע יותר מדי איזה צבע לבחורויש אפילו דיון על הצבע הכי חריף! הבצק הצהוב הוא המתוק ביותר, אך בין הירוק לאדום הוא מסתבך: באופן כללי, בין הסירים שנמצאים בסופר (שעליו מצוין לפעמים הכוח), הוא משחת הקארי האדומה המתובלת ביותר, בטח מכיוון שבתודעתם של הצרכנים, אדום קשור לסכנה! לעומת זאת, במסעדות תאילנדיות, בדרך כלל מתכוני הקארי הירוק הם המתובלים ביותר.

למרבה המזל, התאים התאילנדים מסכימים כולם: לצבע של ממרח הקארי אין שום השפעה על כוחו, הוא תלוי מצד אחד באופן בו הוא הוכן, ומצד שני כמות הבצק ששימשה במתכון.

משחות קארי תאילנדי: כיצד להשתמש בהן?

עם צנצנת רסק קארי חלב קוקוס, אתה יכול לאלתר שלל מתכונים פשוטים מאוד.


זה מהיר יותר עם א ווק, אבל אתה יכול גם להכין קארי במחבת או במחבת.

אנחנו תמיד מתחילים חזרה משחת קארי בשמן שומשום או קוקוס, אבל זה עובד עם כל השמנים הנייטרליים.

ואז אנו מוסיפים מעט את כל מה שיש לנו, לרוב כמהבצל או כמהבְּצַלצָל, מ ג'ינג'ר, מ ציטרונלה כתוש,שום, קצת איש ניוק למלח, ונגיעה של סוכר כדי לרכך את אש הצ'ילי. בתאילנד זה סוכר דקלים, אבל זה עובד טוב מאוד עם דבש או אפילו סוכר קסטר.


לאחר מכן מגיעים המרכיבים למתכון: בשר, עופות, דגים, פירות ים או ירקות, שמשחימים במהירות לפני ששופכים פנימה את חלב הקוקוס.

אנו יכולים גם להפוך את הסדר, ו לַחְלוֹט החומרים ישירות לחלב הקוקוס המחומם. עוף, למשל, יהיה רך במיוחד אם הוא פשוט נוטל.

וכמו ברוב המתכונים האסיאתיים, יש לחתוך את המרכיבים לחתיכות קטנות כדי לאפשר בישול מהיר מאוד.

תמיד יש לדלל את רסק הקארי בנוזל. לרוב אנו משתמשים בחלב קוקוס, אך הוא עובד גם יחד מרק. וכדי לקבל רוטב חלק יותר, אפשר לערבב איתו חלב קוקוס קרם קוקוסאו אפילו להוסיף כף טובה של שמנת כבדה.

להכין א קארי ירוק, עוף או שרימפס, ואז להוסיף קטן חציל תאילנדי לקוביות, אבל כשאין לך זמן ללכת למכולת האסיאתית, אתה יכול להשתמש בחציל מסורתי או אפילו לחתוך שעועית ירוקה, פטריות או פלפלים.

לאחר מכן נוכל להוסיף כמה קשיו כתוש (לא מלוח), שאפשר להחליף בשקדים, בוטנים או שומשום, רק בכדי להביא מגע פריך למתכון.

סוף סוף אנו בושמים עם עלים של כופר (העץ שנותן את הקומאווה), או עץ הלימון, אך זה אופציונלי, שלא כמו עשבי התיבול הטריים שמוסיפים בעת ההגשה. זה בדרך כלל בערך כוסברה ועלים בזיליקום תאילנדי, עם טעם אניס כה אופייני, אך שוב, מחוסר בזיליקום תאילנדי, בזיליקום קלאסי יעשה את העבודה, ואם יש לנו רק פטרוזיליה או עירית, אנו מאלתרים באמצעים העומדים לרשותך!

העיקרון של קארי תאילנדי הוא שתוכל להתאים אותו לרוטב שלו, תלוי בתכולת המקרר והארונות.

דיטו לבחירת הצבעים: בדרך כלל אנו משתמשים בממרח קארי צהוב למתכוני דגים, ירוק לעוף או שרימפס ואדום לבשרים כמו בקר טחון. אבל שוב, אנחנו יכולים להכין עוף עם רסק קארי אדום אם זה זה שאנחנו מעדיפים, ונמנת את העיסה לפי עמידות האש של הפלפל!

>>> קרא גם:

מטבח תאילנדי: המתכונים התאילנדים האמיתיים

המתכונים הסופר-פריכים שלנו לחימום הווק שלכם

⋙ מה לעשות עם נודלס סיני ואסייתי?

25 מתכוני קארי קלים וטעימים

להפסיק להרגיש בכלא - סרטון מוטיבציה מטורף! (סֶפּטֶמבֶּר 2021)


שתף עם החברים שלך:

"ארוחת ערב כמעט מושלמת": מועמדת מאלצת את אורחיה לשטוף ידיים ויוצרת אי נוחות רבה

לורי תילמן מחווה לאחותה ביום הולדתה