קוקוס מתוק עם פירות אקזוטיים מאת אופלי בארס

בואו לפגוש את הטעמים האקזוטיים שמציעה אופלי בארס, זוכת התוכנית "מי יהיה הקונדיטור הגדול הבא?", בקינוח חג המולד שלו.

עבור 6 אנשים הכנה: 45 דקות. בישול: 1h10. המתן: 2 שעות

המרכיבים:

לג'לי המנגו / תשוקה


  • 160 גרם מחית מנגו
  • 10 קל של מיץ תפוזים
  • 25 גרם סוכר
  • 2 יריעות ג'לטין
  • 1 פסיפלורה

למוס הקוקוס

  • 180 גרם מחית קוקוס או שמנת
  • 1 ביצה לבנה
  • 25 גרם סוכר
  • 2 יריעות ג'לטין
  • קרם נוזלי 10 קל

עבור ברונייז הפירות האקזוטי

  • ¼ אננס טרי
  • ½ מנגו
  • 1 קיווי
  • 1 פסיפלורה
  • תפוח סבתא סמית 1
  • מיץ של 1/2 תפוז
  • 2 כפות מיץ פסיפלורה

למרנג הקוקוס


  • 2 חלבוני ביצה
  • 50 גרם סוכר קסטר
  • 35 גרם סוכר
  • 15 גרם קוקוס מגורד

השלבים:

1) מכינים את הג'לי: מחממים את מיץ התפוזים עם הסוכר, ומשלבים לפני כן את הג'לטין שמרוכך במים קרים. מערבבים ואז שילבו את מחית המנגו ועיסת פרי הפסיפלורה. שופכים את הג'לי בשש כוסות, שמור על קור רוח.

2) לקבלת הקצף, מחממים מחצית מחית הקוקוס ומוסיפים את הג'לטין שהתרכך בעבר במים קרים. מוסיפים את מחית הקוקוס שנותרה.

במקביל, להקציף את חלבון הביצה ולהוסיף את גלגלית הסוכר.


3) הרכיבו את השמנת הנוזלית בנפרד. הוסף את מחית הקוקוס למחבת הקוקוס, מערבבים, ואז מוסיפים את הקצפת. יוצקים את מוס הקוקוס על כל ג'לי של מנגו / פסיפלורה. שומרים שעתיים במקרר.

4) קלף את כל הפירות וחתוך אותם לברונזה. מערבבים אותם עם מיצי פירות. שמור על קור רוח.

5) מחממים תנור לחום של 90 מעלות צלזיוס (3). להקציף את החלבונים, ואז להוסיף את הסוכר גלגלית בגשם. עוצרים את המקצף ומערבבים פנימה את סוכר הדובדבנות המנופה בעזרת מרית, תוך ערבוב עדין. מוסיפים את הקוקוס המגורד.

6) על גיליון אפייה מצויד בסדין של נייר קלף או גיליון סיליקון, התלבש בעזרת כיס מצויד בשקע מס '8, כדורי מרנג, מפזרים קוקוס מגורר ואופים שעה.

7) הניחו את הברונזה האקזוטית על המוס המצונן והוסיפו מרנג.

זיווג היין שהולך טוב: מוסתי של אסטי.

מחבר: C. Mignot

קרא גם: מטוגנות בננה עם קוקוס

מוס פרי אדום

סלט פירות עם נענע

טעימה מפרי השוקולד :: Chocolate Pudding Fruit (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית