כבד אווז קלוי עם תבלינים

להלן מתכון מקורי לאווז כבד אווז צלוי בתבלינים, שהציעה כריסטין מורנס, שף בלה טאולה. מתכון יוקרתי לבילוי בארוחה יוצאת דופן.

מרכיב

ל 6 אנשים:

לכבד אווז ברווז קלוי


1 כבד אווז גולמי נוסף בסביבות 500 גרם

50 גרם תערובת 4 תבלינים

מקף שמן בוטנים


מלח, פלפל גרוס טרי

עבור קומפוט סלק תאנה

80 גרם תאנים מיובשות


1 סלק מבושל בגודל בינוני

50 גרם שאלוט

20 גר 'חמאה

1 קורט אבקת סוכר

1 לחץ על כתום

1 לימון סחוט

1/2 כוס יין אדום (ברגרק)

לתחבושת

כמה פרוסות לחם שאור

הכנה

EVE

כבד אווז ברווז צלוי

שלב 1

הפרד בעדינות את שתי האונות של כבד האווז. אל תסטה אותם. מתבלים כל אחד במלח ופלפל. ואז מעיל אותם עם 4 תבלינים. הקש על עודף התבלין.

שלב ב '

מחממים טפטוף שמן בוטנים 1 במחבת, ואז צולים את 2 אונות הכבד אווז מכל הצדדים על אש בינונית כ-8-10 דקות. הניחו אותם על מתלה תיל ותנו להם לשבת מספר דקות. ואז גלגל אותם בחוזקה עם סרט נצמד.

שלב 3

בואו לשבת 24 שעות במקרר.

קומפוט תאנה-סלק

שלב 1

פורסים את השאלוטס ומעללים אותם בסיר מלא במים קרים ומביאים לרתיחה. ברגע שהוא רותח, מסננים אותו ומקררים אותו תחת מים קרים מאוד כדי להפסיק את הבישול.

שלב ב '

במחבת, משחים את השאלוטס הסחוט עם החמאה וקורט אבקת סוכר, ואז מוסיפים את התאנים היבשות שנחתכות לחתיכות ומזיעים יחד. נטפל במיץ תפוזים ומיץ לימון והפחית ליובש (עד שהנוזל נספג). מוסיפים את היין האדום ומצמצמים לייבוש שוב. מערבבים הפחתה זו עם הסלק המבושל.

היום הזה

תחבושת

שלב 1

מוציאים את הכבדים מהמקרר וחותכים אותם לפרוסות דקות.

שלב ב '

מגישים את הכבד אווז עם ג'לי Sauternes, קומפוט סלק תאנה ופרוסות לחם בצק חמוץ קלוי קלות.

מתכון זה לקוח מהספר "כבד אווז של פריגורד, שהופעל על ידי השפים שלובמהדורות אלבין מישל.

קרא גם:

ממתקי כבד אווז של פריגורד וקקאו ונצואלי

כבד אווז עם תפוחים ואגסים

כבד אווז מטוגן עם עציץ שומשום, פריך

סטיייק פילה עם כבד אווז מתוך "במטבח עם אמא" עם אבי ביטון (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית