מטבח אזורי: המתכונים שלנו מפרובאנס

בין שדות האורז של קמרגה, דנטל דה מונטמיריל, הכפר סן-וראן, גורדס דו ורדון, מאסיב אקרינס, שווקי אייקס-אן-פרובאנס, האלפים ... גורמה לא חסרה הזדמנויות מארוול.

בבנדול, כמעט מול הכחול הגדול, גנן השוק ז'אן-בפטיסט אנפוסוס מסכם את העושר של האזור בדרכו שלו: "בפרובאנס, לפעמים אתה צריך להתכופף כדי לבחור נפלאות כמו תרד בר וטיל. בשווקים, בעיצומו של הקיץ, השפע הוא בשיאו. חציל, קישוא חצוצרה, פלפלים ועגבניות, שתויים מהשמש, מזמינים עוברים ושבים לצאת להכנת רטטוי. מנה פופולרית זו לבדה מסכמת את המטבח הפרובנסאלי, את המעדן שלו ואת אי ההבנות שלו. כפרי במראהו, הראטטוי, הנושף את ריחות הגרגר, מעודן יותר ממה שהוא נראה. יש לבשל כל ירק בנפרד בכדי להשיג שלמות. מנה שעשתה לעצמה מקום במטבח הוט בזכות שפים כמו ארנוד דונקלה (La Vague d'or בסן-טרופז, 3 כוכבי מישלן).

סל הפרובנס לא יהיה שלם בלי ה-שמן זית, "חלב" כפי שכותב ז'אן גיונו. לצוף זה יש ספציפיות אמיתית בפרובאנס. זה פירותי שחור, שמן שמתקבל לאחר תסיסה מבוקרת של זיתים, לטעם קפוא, קלוי וקקאו. נהדר על תותים, זאב בגריל או שיח Rove.


גלה את מתכוני הכת של פרובנס

קרא גם:

טריים, בצנצנות או קפואים, מבשלים את הפלפל על כל צורותיו עם המתכונים הקלים והקיץיים שלנו!

"ארוחת ערב גדולה", 13 קינוחים ... מכירים את המומחיות של פרובנס לחג המולד המסורתי?

⋙ כל המתכונים שלנו לבישול עם פריחת תפוז

איך לבשל ולאכול קיטניות בלי שיהיו גזים - סרטון משנה חיים! (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית