קוביות אננס-מנגו, אריחי קוקוס, קצפת עילית וגלידת לימון על ידי הלן דרוז

לשף הלן דרוז, כיום חבר חבר מושבעים של התוכנית שף מוביל, קינוח חג המולד הוא פירותי ומתובל. זה מערבב פלפל, לימון, מרקמים וטעמים שונים ... זה משקה בפה!

ל 8 אנשים. הכנה: 50 דקות / בישול: 15 דקות / המתנה: 4 שעות.

המרכיבים:

  • ½ אננס דל מונטה
  • מנגו 1
  • 1 מגש כוסברה
  • 8 פרחי ויולה

עבור אריחי הקוקוס:


  • 60 גרם קוקוס מגורד
  • 85 גרם סוכר קסטר
  • 2 חלבוני ביצה (60 גרם)
  • 60 גרם חמאה מומסת

לקרם הפלפל:

  • 50 קצפת קצפת 35%
  • 2 גרם פלפל סרוואק שחור, כתוש
  • 6 חלמונים
  • 60 גרם סוכר קסטר

לגלידת הלמונגרס:

  • 50 קצפת קצפת 35%
  • 50 ליטר ליטר חלב מלא
  • 5 מקלות לימון
  • 160 גרם סוכר קסטר
  • 8 חלמונים
  • 4 ציצי כוסברה

השלבים:

1) מכינים את האריחים: מערבבים יחד את הקוקוס והסוכר, מוסיפים את החמאה המומסת (פושרת) ואז את החלבונים. מניחים את אגוזי הבצק על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה, מניחים לעמוד במקרר למשך 10 דקות, ואופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס (5/6) עד שהקצוות משחימים (בערך 10 דקות). תן לזה להתקרר.


2) להכנת השמנת: הביאו את השמנת לרתיחה, הוסיפו את הפלפל הכתוש, כיסו והניחו להחדיר למשך שעה. מערבבים את החלמונים והסוכר, מעבירים את השמנת הסינית. מביאים שוב את השמנת לרתיחה, יוצקים מעל את החלמונים והסוכר תוך כדי הקצפה, מגהצים ומניחים להתקרר. יוצקים לסיפון עם שתי מחסניות דלק, שמרו במקרר.

3) להכנת הגלידה: הביאו את החלב, השמנת והלמונג לרתיחה, ערבבו, השאירו להשרות מכוסה למשך 3 שעות. שופכים את התערובת הזו על החלמונים המוקצפים עם הסוכר. עוברים לסיניים, מבשלים עם פאי עדין, תוך כדי בחישה עד שמגיעים ל 84 מעלות צלזיוס. עבור לסיני, תן ​​להתקרר ולהטריב במכונת קרח (שעתיים עד שלוש שעות תלויות במכשיר).

4) קולפים את האננס והמנגו, קובעים אותם. הניחו אותם על הצלחת. הניחו כוס אריח על האריח, הוסיפו בצד פרח שמנת פלפל. מקשטים ב -4 sprigs של כוסברה. מגישים מייד.


זיווג היין שהולך טוב: בורדו סיינט-קרואה-דו-מון, שאטו לה ראם 2008.

מחבר: C. Mignot

קרא גם: אריחי פרמזן טימין

עוגת האננס-קוקוס של ג'ונתן בלוט

טארט וניל מנגו

עוגת אננס ומנגו עם קולי פטל???????????????? (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

שמור על שיער מתולתל יפה לאחר 50 שנה

צאו לחולצות הקלות במחירים נמוכים!