עוגת תכשיטים: סן-הונורה עם קמוסים

אממ, ה- Saint-Honoré, השמנת הקרמית שלו והכרוב הנדיב ... אפילו יותר טוב כשממלאים במסקארפונה פרלינית!

עבור 4 עד 6 אנשים. זמן הכנה: שעה / זמן בישול: 45 דקות.

המרכיבים:

לבצק הכרוב המתוק:


  • 7 קלות מים
  • חלב 6 קל '
  • 50 גר 'חמאה
  • 12 גרם סוכר קסטר
  • 1 קורט מלח
  • 75 גרם קמח
  • 2 ביצים
  • 1 גליל בצק עלים

מסקרפונה פרלין קרם:

  • 250 גרם מסקרפונה
  • 250 גרם שמנת נוזלית שלמה
  • 60 גרם פרלין

להקצפת שוקולד:

  • 150 גר 'פונדנט מאפה
  • 1 כף קפה מים
  • קצה צבע 1
  • ממרח סוכר לבן
  • ריסוס צבעוני למזון
  • פנינים פניניות

חומר:


  • 1 כיס צנרת חלק, מחודד ומחודד
  • 1 חותך עוגיות או עיגול בקוטר 15 ס"מ
  • עובש אחד להכנת קמוסים
  • פנינים פניניות

השלבים:

הכנת כרוב:

1) מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. בסיר מחממים את החמאה והסוכר על אש נמוכה עד שמתבשלים תוך ערבוב עם כף עץ עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

2) הסר את התבנית מהאש והוסף את הקמח בבת אחת. מערבבים במהירות עם כף העץ עד שהבצק מתקלף מהקירות ויוצר כדור. מחזירים את התבנית על אש נמוכה מאוד למשך 2 דקות בלי לערבב לייבוש הבצק.


3) מניחים את הכדור בקערה, מוסיפים ביצה ומערבבים בכדי לשלב אותה. חזור על הפעולה עם כל ביצה אחת אחת. עובדים את הבצק עד שהוא חלק ויוצר סרט סביב הכף. מלא שקית מאפה עם זרבובית חלקה של כ 9 מ"מ עם מאפה צ'וקס.

4) חותכים עיגול מהמאפה עלים עם חותך העוגיות ומניחים אותו על צלחת מכוסה בנייר קלף. יוצרים גליל של מאפה צ'וקס סביב הסיבוב, ואז יוצרים עשרה סיבובים בקוטר 4 ס"מ, ומקפידים למרוח אותם היטב. אם נוצרים פסגות קטנות בחלק העליון של העיגולים, משטחים אותם בעזרת מזלג שמרטיבים במעט מים.

5) אופים 30 דקות. באמצע הבישול, פתח את דלת התנור וסגור אותה מיד. ברגע שהפחזניות והבצק עלים מבושלים וזהובים, הוציאו אותם מהתנור ותנו להם להתקרר על מתלה.

הכנת קרם הפרלינים:

1) מערבבים את הפרלינה עם מעט קרם פרש כדי לדלל אותו. מקציפים את שאר הקרם פרש ואת המסקרפונה לקצפת יציבה ומקפלים אותה בעדינות לתערובת הקודמת בעזרת מרית.

2) בעזרת שקע קצה מחודד, צור חור קטן בבסיס הכרוב כדי לקשט. החלף את השקע בכיס וממלא אותו במילוי. מקשטים כל כרוב דרך החור הקטן שנוצר בבסיסו עד שהמלית עולה על גדותיה. הכרובים חייבים להיות מלאים וכבדים. יש לאחסן את שאר השמנת במקרר.

הכנת ציפוי וקישוט:

1) יוצרים כדורי רסק סוכר ולחץ אותם לתבנית ליצירת קמוסים רבים ככל כרוב קטן. הניחו אותם על סדין והפציצו אותם כדי להצביע עליהם.

2) ממיסים את הפונדנט בסיר על אש בינונית עם המים. להקציף לערבב ולהסיר מהאש ברגע שהפונדנט מגיע למרקם הרצוי. יוצקים לקערה ושילבו את הצבע והקציפים כדי ליצור סטנדרטיזציה של הגוון.

4) טבלו את החלק העליון של הכרוב בקצף, הסירו את העודפים בקצות האצבעות והניחו מייד קמיע ופנינים על כל אחת מהן.

הרכבה:

מניחים את הבסיס במאפה עלים על צלחת. הניחו מעט ציפוי על בסיס כל כרוב והדביקו אותם סביב הבסיס. מניחים את שאר קרם הפרלינה בשקית מאפה עם קצה מחורץ ומקשטים את לב הכבוד הקדוש בשמנת. מפזרים פנינים ומגישים מייד.

סופרים: אודרי קוסון וזואי ארמבוסטר

קרא גם: מתכון סן-הונורה יצירתי לחג המולד

סן-הונורה של ג'ונתן בלוט עם תותים

מובטחת הצלחה עם פרלין

How to Make a Jewelry Box Cake - Tan Dulce (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית