אני עושה את הפקקים שלי

מה לעשות עם ארגז המשמשים שהוחזר מהשוק או קציר תותים מרהיב מגינת הירק? ריבות, כמובן! עקוב אחר המדריך.

הוראות לשימוש

הטכניקה:

לאורך הבישול, צפה בריבה כמו חלב על האש, ברגע שהיא מגיעה ל 105 מעלות צלזיוס, היא מוכנה. כדי לבדוק את העקביות המושלמת שלו, שפכו כמה טיפות של סירופ (ריבה חמה תמיד נוזלית) על צלחת קרה מאוד. טיפות אלו קופאות או זורמות מיד באטיות בהתאם לאופי הפרי המשמש (חלק מהריבות נשארות נוזליות למדי והן לא פחות טובות). יש לחזור על בדיקה זו מספר פעמים מכיוון שאסור לפספס את הרגע המכריע של נטילת ג'לי. זה הטריק היחיד להכנת ריבות תוצרת בית. לשמירה טובה (שנה) מלאו את הסירים עד אפס מקום. הברג את המכסים בחוזקה, ואז הפוך את הצנצנות על מכסותיהם עד להתקררות.


כללי הזהב:

ספרו בין 750 גרם ל- 1 ק"ג סוכר עבור 1 ק"ג פרי מוכן. בתום הבישול, על תכולת הסוכר להיות לפחות 65% על מנת להימנע מכל סיכון לעובש. בדומה למזון משומר, הכנת סירים דורשת היגיינה מעל לכל חשד: סירים או סירים מגולפים שהוכנסו למדיח הכלים (זה התרוקן לפני כן) בטמפרטורה הכי חמה.

המתכונים:

ריבת משמש עם שקדים טריים

המרכיבים ל 6 סירים:

- 2 ק"ג משמש


- 1.8 ק"ג סוכר גביש

- מיץ לימון 1

- עשרים שקדים טריים


השלבים להכנת ריבת משמש עם שקדים טריים

שלב 1 :

יום לפני, שוטפים ומניחים 2 ק"ג משמשים. חותכים אותם לחתיכות.

שלב ב ' :

שים אותם בקערה עם 1.8 ק"ג סוכר גביש ומיץ לימון 1. מיקס.

שלב 3 :

מכסים ומעבירים למקרר 12 שעות.

שלב 4 :

באותו יום, מקלפים סביב 20 שקדים טריים. מקלפים, מרתיחים ומרעננים אותם. קוצצים אותם גס.

שלב 5 :

שופכים את תוכן הקערה לתבנית ריבה (או תבשיל תבשיל). מביאים לרתיחה על אש נמוכה. מבשלים 15 עד 20 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. בדוק את האלילות.

שלב 6 :

מוסיפים את השקדים בסוף הבישול. רפרפו והכניסו סירים.

מבטאים ריבה עם אפרסקים ורבנה

המרכיבים ל 6 סירים:

- 2 ק"ג אפרסקים צהובים

- שני ציצים של ורבנה טרייה

- 1.5 ק"ג סוכר מגליף לריבה (גלסוק)

השלבים להכנת ריבה מהירה עם אפרסקים ורבנה

שלב 1 :

קלף 2 ק"ג אפרסקים צהובים על ידי טבילה במשך 10 שניות במחבת מים רותחים (העור מוסר בקלות רבה).

שלב ב ' :

בור וחתוך אותם לרצועות.

שלב 3 :

הכניסו אותם לתבנית ריבה (או בצלחת תבשיל) עם 2 שפריצים של ורבנה טרייה ו -1.5 ק"ג סוכר ספיגה לריבה (גלסוק).

שלב 4 :

מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים 7 דקות תוך ערבוב. רפרפו והכניסו סירים.

ריבת תאנה עם דבש

המרכיבים ל 6 סירים:

- 2 ק"ג תאנים שחורות

- 1.4 ק"ג סוכר גביש

- 200 גרם דבש

- גרידת מיץ של 2 לימונים אורגניים

השלבים להכנת ריבת תאנה עם דבש

שלב 1 :

נגב 2 ק"ג תאנים שחורות. הסר את התעלות וחותך את הפירות לרצועות.

שלב ב ' :

הכניסו אותם לקערה עם 1.4 ק"ג סוכר גביש, 200 גרם דבש, הגרידה והמיץ של 2 לימונים אורגניים. מכסים ומניחים לתבשיל לשעה.

שלב 3 :

יוצקים לתבנית ריבה (או תבשיל תבשיל). מביאים לרתיחה. יוצקים חזרה לקערה. נותנים להתקרר, לכסות ולקרר 12 שעות.

שלב 4 :

מביאים שוב לרתיחה בתבנית הריבה (או בכלי הקדרה). מבשלים 5 דקות על אש גבוהה. בדוק את הבישול: הריבה נשארת מעט נוזלית.

שלב 5 :

הסר את הקריאה והכניס סירים.

ריבת תות

מתכון מצוין שהוכן מעל 4 ימים לריבה זו שנחשבה עדינה להצליח. בסופו של דבר הוא בישל פחות מעשר דקות: התותים שמרו אפוא על טעמם המלא בלי להתעלות על פני הסירים.

המרכיבים ל 6 סירים:

- 2 ק"ג תותים

- 1.8 ק"ג סוכר גביש

- מיץ לימון 1

השלבים להכנת ריבת תאנה עם דבש

שלב 1 :

ביום הראשון יש לשטוף, לייבש ולגבש 2 ק"ג תותים. חותכים אותם לחתיכות. שים אותם בקערה בשכבות חלופיות עם 1.8 ק"ג סוכר גביש. מסיימים עם שכבת סוכר. מטפטפים מיץ עם לימון אחד.

שלב ב ' :

ביום השני שופכים את תכולת הקערה לסיר או תבשיל תבשיל גדול. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מבשלים 4 דקות.נותנים להתקרר, מכסים עם דף נייר אפיה ומכניסים למקרר ל 12 שעות.

שלב 3 :

ביום השלישי, החזירו את הריבה לבשל למשך 3 דקות ספורות מהרתיחה. בואו להתקרר, לכסות ולקרר שוב 12 שעות. ביום הרביעי, החזירו את הריבה לבשל למשך 2 דקות מהרתיחה. הסר את החלאה שעל פני השטח.

שלב 4 :

בדוק את הבישול: כמה טיפות שנשפכו על צלחת קרה קופאים מייד סביב הקצוות וזורמים לאט, כשריבת התות נותרה מעט נוזלית. מערבבים את הריבה פעם אחרונה.

שלב 5 :

מחלקים את הריבה החמה מאוד ל -6 צנצנות. סגור על ידי הידוק חזק של הכיסויים. הפוך את הצנצנות על מכסותיהן עד שהם מתקררים. החזירו את הצנצנות למקומן. אחסן אותם במקום קריר ויבש.

מחבר: אגלה בין-גאית, קמיל ורפס

קרא גם ב- Prima.fr:

אני מכינה את השמורות הביתיות שלי

מתכוני קסם עם חפיסת שוקולד

אני והחברים שלי עשינו את האתגר שצריך להעיף את הפקק מהבקבובק (#וולוג1) (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית