אני מכינה את הסלמון המעושן שלי תוצרת בית

על שולחנות חגיגיים, סלמון מעושן נמצא באור הזרקורים. השנה זה הוחלט, אני עושה את זה בעצמי!

חג המולד סלמון תה מעושן

הכנה: 30 דקות - עישון: 3 דקות - המתנה: 24 שעות

המירוצים (ל 6 אנשים)

- פילה סלמון טרי ויפה של 600 גרם (סמיך ולא שומני מדי)


- 400 גרם של מלח הימלאיה ורוד גס (בחנויות אורגניות, אחרת, גס מלח)

- אשכולית אחת

- 2 תפוזים


- 2 לימונים

- 2 לימונים

- 2 כפיות. תה מעושן (Lapsang souchong)


- חצי צרור שמיר

- 1 כפית. שמן זית

- 1 כפית. 1 כף גרגירי פלפל

- קומץ נסורת אחד (בית עשן ונסורת בזווילינג)

ההכרה

שלב 1

יום לפני, יש לשטוף את הסלמון תחת מים קרים וללטף יבש בזהירות. פורסים את הדרים ומכסים אותו בסלמון.

שלב ב '

מורחים גיליון גדול של סרט נצמד על משטח העבודה. מרפדים מחצית מגרגרי המלח והפלפל ומניחים מעל את הסלמון. מכסים בשאר המלח והפלפל הגס, עוטפים את הסלמון בחוזקה בסרט. שמרו את הסלמון 24 שעות במקרר על ידי הנחת משקל על פני השטח שלו (מגש משוקלל עם שימורים למשל). למחרת, פרקו את הסלמון והיפטרו ממנו.

שלב 3

מניחים את המעשן על האש או על תבנית האפייה ומחממים אותו על אש גבוהה. בתחתית המעשן, הניחו קומץ נסורת ותה. מכסים בכיסוי ורשת פנימית. הניחו אותו על המתלה וסגרו את המעשן למשך 3 דקות. הקפידו על סלמון מעושן. מגישים כאפריטיף או כמתנע, חותכים לפרוסות דקות, זילוף עם שמן זית ומפזרים שמיר. מקשטים בטבעות הדרים ומגניבים במידת הצורך.

וריאנט 1: סלמון Gravlax

הכנה: 10 דקות - המתנה: 24 שעות

יש לשטוף ולייבש 600 גרם פילה סלמון גולמי, פאו גראס, עם עור ללא עצמות. שלב בקערה 150 גרם מלח גס, 3 כפות אבקת סוכר ו -2 כפיות גרגרי יער ורודים. שוטפים, מסובבים, ואז קוצצים חבורה קטנה של שמיר ומוסיפים את השדים לתערובת הקודמת. מחלקים מחצית מהתערובת הקודמת.

מורחים מחצית מתערובת המלח הגס על דף של סרט נצמד. מניחים את הסלמון מלמעלה, מכסים עם שאר המלח ומקפלים היטב את הסרט הנצמד. מניחים את הסלמון בכלי ומניחים בצד למשך 24 שעות במקרר.

הופכים אותו באופן קבוע ומסירים את הנוזל המוחזר. שוטפים את הסלמון, מייבשים אותו בעדינות ומגישים אותו פרוס.

וריאנט מספר 2: סלמון במרינדה בוודקה

הכנה: 15 דקות - המתנה: 24 שעות

בקערה מערבבים 4 כפות. מלח גס, וודקה 7 קל ', 2 כפות. סוכר חום ו -2 כפות. פלפל גרוס טרי.

יש לשטוף ולייבש 600 גרם פילה סלמון גולמי עבה, לא שומני מדי וללא עצמות (הסר אותם לפני כן עם פינצטה) אלא עם העור.

מורחים מחצית התכשיר עם מלח גס על סרט ההצמדה. מניחים את הסלמון בצד העור, מכסים בתערובת המלח הגס וסוגרים את הדגים בסרט ההדבקה.

מניחים את הסלמון בכלי, מניחים בצד למשך 24 שעות במקרר. הופכים אותו באופן קבוע ומרוקנים את הנוזל המוחזר. מגישים את הסלמון הטרי הפרוס על טוסט.

מחבר וסטיילינג: לוסי דאוצ'י

קרא גם:

מתכוני חג המולד הטובים ביותר שלנו

מתכוני יומן החג המקורי שלנו

תפאורה לחג המולד: הרעיונות היצירתיים שלנו

איך להכין מאק אנד צ׳יז מושלם בקלות! #מתכוניםיובלששון (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית