אני לומדת הכל על קרמל ביתי!

הסודות לקרמל ביתי מצליח? שימו לב ומעל לכל, מדחום גשש שיציין את טמפרטורת ההכנות שלך ... עקוב אחר העצות שלנו בכדי ללמוד הכל על הטכניקות של קרמל מסתובב, חמאה מלוחה, קשה או בלונדיני!

הבלונד הקרמל: לציפוי העוגות או להרכבת הכרוב מחתיכה רכובה.

מרכיבים ל -250 גרם קרמל:

- 225 גרם סוכר קסטר

- 10 קלש מים


השלבים:

1) פיזור את הסוכר בסיר בינוני עם תחתית עבה (באופן אידיאלי, השתמש במחבת נחושת). שופכים את המים ומנערים את התבנית לכיסוי אחיד של הסוכר.

2) הניחו את התבנית על אש בינונית, פיקחו על הטמפרטורה באמצעות מדחום למטבח (טבלו את הגשוש בקרמל וקבעו את הטמפרטורה הרצויה: המדחום יצלצל כדי להזהיר אתכם שהטמפרטורה הושגה). הקפידו לא לבחוש את הקרמל, הסוכר המבושל יתגבש והייתם צריכים להתחיל הכל מחדש…
- בטמפרטורה של 125 מעלות צלזיוס זה הטמפרטורה האידיאלית להכנת מרנג איטלקי! אז זה נקרא "au petit boulé".
- 135 מעלות צלזיוס : סוכר זה יהיה דביק מתחת לשן, הוא נקרא "au petit cassé".
- 140 מעלות צלזיוס : הסוכר הזה כבר לא נדבק, אבל הוא שביר, הוא ה"שבור ".
- בטמפרטורה של 155 מעלות צלזיוס : פריך מאוד, הסוכר הזה נקרא "au grand cassé".
- בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס : זהו, הקרמל קיבל צבע יפהפה, בלונדיני מעט!

3) לאחר המרקם שמתקבל, הניחו את תחתית התבנית בקערה מלאה במים קרים כדי להפסיק לבשל ולהשתמש מייד בקרמל.


קרמל חום: לטבילת תפוחי אהבה, בקליפה פריכה על קרם ברולה או על עוגת אורז.

כדי להשיג קרמל עם גוון מהגוני יפה, המשיכו באותו אופן כמו לקרמל בלונדיני. המשיכו לבשל עד 180 מעלות צלזיוס. אל תעבור לשלב זה, אחרת הקרמל שלך היה שרוף ולא אכיל! מיד מניחים את תחתית התבנית בקערה עם מים קרים ומשתמשים בקרמל מייד.

קרמל מסתובב: ליצור קישוטי סוכר יצירתיים במיוחד!

להכנת קישוטים פשוטים תוכלו להשתמש במתכון הקרמל החום (פשוט זהוב בצבע). מרפדים תבנית בנייר אפייה, טובלים כף בקרמל ומרימים אותה מעל הנייר, מציירים את התבניות שבחרתם. בואו להתקרר לפני שמתקלפים אותם בעדינות בעזרת מרית מתכת קטנה.

להכנת קליפות קרמל או דקורטיביות מסתובבות, אנו ממליצים לקנות איזומלט (נמכר בגרגירים אצל Mora או G. Detou בפריס למשל). אתה רק צריך לחמם אותו עד 120 מעלות צלזיוס בסיר קטן עם תחתית עבה ולטפל בו מייד.
מניחים את התבנית בקערה עם מים קרים להפסקת הבישול. היתרון באיזומלט הוא שהוא מתחמם בלי סוף! זה יאפשר לך להתאמן בלי לבזבז חומר גלם, בניגוד לקרמל סוכר ...
שימו לב, לבשו כפפות עבות כדי לא לשרוף את עצמכם! האיזומלט מאפשר לך לעצב חפצים שקופים ומבריקים מאוד, שבירים כמו זכוכית. אם תרצו צבע "קרמל" יותר, זה יספיק בכדי לבשל אותו מעט יותר.


- לעיצוב סרטים או פיתולים:

קח כמות קטנה של איזומלט חם (120 מעלות צלזיוס), הניח אותו על דף סיליקון שאינו דבק (או נייר קלף אם לא, אך הסוכר יהיה פחות מבריק). יוצרים כדור של איזומלט מומס על ידי קיפול הקצוות, ומותחים חוט בקצות האצבעות. סובב את החוט במהירות רבה סביב מערוך, כוס קטנה או ידית כף עץ בהתאם לקוטר הרצוי. תן לאיזומלט להתקשות ולהסיר את הסליל בעדינות רבה. זה מוכן!

- לעצב מעטפת מגולפת, כמו כלוב:

שמן את החלק החיצוני המעוגל של מצקת נירוסטה. מחממים את האיזומלט ל -120 מעלות צלזיוס, מניחים את התבנית בקערה שמילא בעבר במים קרים. בעזרת מזלג נירוסטה טבול באיזומלט מומס, עקבו אחר תנועות הקרמל מעל המצקת המפונה כדי להקיף אותו. תן לו להתייבש ואז נתק בזהירות רבה את הכלוב הקמור. השתמש בו למשל כדי לעיגול פרי או מאפה.

- לחוטי ממתקי כותנה:

מקמו את הרצפה ליד שולחן העבודה בעיתון כדי להגן עליה מפני התזות. הניחו שני סיכות מתגלגלות בשולי משטח העבודה במרחק של 30 ס"מ זה מזה. 3/4 מהגלילים חייבים לבלוט מהקצה בוואקום. מחממים את האיזומלט ל -120 מעלות צלזיוס, מניחים את התבנית בקערה שמילא בעבר במים קרים.טבלו להקציף נירוסטה קטנה באיזומלט החם, ואז עשו תנועות גדולות ומהירות מאוד מעל הגלגלים. חוטי סוכר עדינים מאוד יהוו מעין רשת עכביש ענקית בין הלחמניות! אתה יכול לעצב את חוטי הסוכר לעננים, לכדורים, או פשוט לשמור אותם כמו שהם כדי לקשט את הקינוחים שלך בצורה פיוטית.

קרמל חמאה מלוחה: מעדן טהור!

מרכיבים לשני צנצנות:

- 200 גרם חמאה חצי-מלוחה טובה

- 15 ליטר קצפת

- 75 גרם סוכר קסטר

- קמצוץ פלאר דה סל, למשבר!

1) מניחים את הסוכר בתחתית סיר קטן מהאש. להרטיב אותו במעט מים (4 כפות) כדי להשרות אותו. מערבבים את התבנית כדי להמיס אותה היטב. ממיסים את הסוכר בסביבות 135 מעלות צלזיוס. הקרמל צריך להיות בלונדיני.

2) חותכים את החמאה לא קרה מדי בחלקות קטנות. הסר את התבנית מהאש, הניח את החמאה והקרם (היזהר, הפרש הטמפרטורה עלול לגרום לנתזי קרמל).

3) מקציפים את התכשיר, מחזירים את התבנית על אש בינונית. להקציף עד שהקרמל חלק וחלק, די נוזל. הוסף קמצוץ של fleur de sel אם תרצה.

4) שופכים את קרמל החמאה המלוח לצנצנות ואז נותנים להתקרר. אפשר לאכול אותו על לביבות, וופלים, גלידת וניל ... שמור אותו במשך עשרה ימים במקרר.

קרא גם:

אוהב תותים

מחבר: לוסי דאוצ'י

Static and Ben El – Hakol LeTova (Prod. by Jordi) | סטטיק ובן אל תבורי - הכל לטובה (Prod. by Jordi) (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

שמור על שיער מתולתל יפה לאחר 50 שנה

צאו לחולצות הקלות במחירים נמוכים!