כיצד לבשל בהצלחה נזיר?

אם אתה קונה "זנבות" של נזיר, זה מכיוון שדג זה עם ראש קרפדה כה מכוער, שעדיף לערוף אותו כדי למנוע ממנו לברוח מלקוחותיו של הנדף. מכיוון שהראש כבר לא נמצא, מספיק אז להסיר את העור והקרום המכסים את הבשר, כמו גם את הרכס המרכזי הגדול.

ניתן לבשל את זנב דג הנזיר שלם או לחתוך אותו למדליונים, וקל מאוד להכין אותו לכל הרטבים. עם זאת, יש להקפיד על הוראות הבישול, מכיוון שמבשל יתר על המידה הוא הופך במהירות לגומי.

בתבנית

בדומה לדגים רבים, בדרך כלל מטוגנים דגי נזיר בחמאה, רצוי להבהיר אותם. אם מדובר במדליונים, יש לחרוע כל צד על אש גבוהה למשך 2 או 3 דקות, תלוי בעובי. אם זנב דג הנזיר שלם, צור אותו למשך 2 דקות מכל הצדדים, ואז סיים את הבישול על אש נמוכה יותר, למשך 15 עד 20 דקות, תלוי בגודל החיה, ופזר אותו באופן קבוע עם חמאה להזנה. הבשר.


דג הנזיר מכין הרבה מים ומצמצם כשהוא מבושל. לכן רצוי לרוקן את מי הבישול, במיוחד לפני הוספת קישוט, או לספוג את המדליונים בנייר סופג אם הם מחוממים מחדש ברוטב. לקבלת קארי למשל, החזירו את המדליונים לתבנית, ואז טבלו אותם ברוטב חלב הקוקוס למשך 5 דקות לכל היותר.

לבישול ברביקיו על שיפודים נדרשים 5 עד 6 דקות של בישול, תלוי בגודל, ופונה לתפוס את כל הצדדים.

תנור צלוי

זנב דג נזיר שלם אפוי כמו צלי. לוקח 20 עד 25 דקות של בישול, בתנור בחום של 200 מעלות. אם דג הנזיר נאפה בקרום (של בייקון, עשבי תיבול, אגוזים כתושים ...) זה לוקח עד 10 דקות יותר, תלוי בעובי הקרום.


אתה צריך להוסיף חמאה או שמן זית כדי לקבל מיץ בישול, בו אתה משתמש כדי לבסס באופן קבוע. אתה יכול גם לקשט את הפנים, במקום הקצה המרכזי, עם פסטו, תבלינים, ג'וליאן של ירקות וכו '.

ניתן לבשל את הנזיר גם בתנור, לפרוס אותם למדליונים, יש להפחית מעט את זמן הבישול ולהשקות באופן קבוע.

בישול ברוטב

דג נזיר מסתדר טוב מאוד עם רטבים רבים יותר או פחות חריפים, כמו קארי ירוק, או בולויס במרק. באופן מסורתי, הוא נוצר בסגנון ארמוריקני, רוטב שעשוי עגבניות, עשבי תיבול, יין לבן וקוניאק. ישנם מתכונים רבים, בידיעה שזה הולך בצורה מושלמת עם זעפרן, קארי או גרידת הדרים.


כדי להימנע מבישול יתר, מה שהופך את הבשר לגומי, מדגני הדגי הנזיר מטוגנים תחילה (כמו בבישול מחבת), אולי עם בצל או שאלוט. לאחר מכן מוציאים אותם מהתבנית, הרוטב מבושל לפי הצורך, ואז מחליפים את המדליות האפויות ברוטב או במרק כמה דקות לפני ההגשה.

חָלוּט

כדי לבשל אותו צחוק (שלם), במים מומלחים או במרק רותח לוקח 15 עד 20 דקות של בישול, תמיד תלוי בגודל החיה. לאחר מכן תוכלו להגיש אותו ועליו רוטב, או להשתמש בו כדי להכין טריפה, אידיאלית למתחיל חג.

ולמי שלא יעז להתחיל לבשל דג נזיר, דעו שהוא גם טעים נאכל נא, בטרטרה, קרפצ'יו או סביצ'ה מתובלת היטב.

קרא גם:

>>> כיצד לבשל בהצלחה צדפות?

>>> כיצד לבשל בהצלחה כבד אווז?

>>> כיצד לבשל בהצלחה לובסטר?

מתכון עוף שחובה להכיר (סֶפּטֶמבֶּר 2021)


שתף עם החברים שלך:

"ארוחת ערב כמעט מושלמת": מועמדת מאלצת את אורחיה לשטוף ידיים ויוצרת אי נוחות רבה

לורי תילמן מחווה לאחותה ביום הולדתה