תוצרת בית: קאפקייקס של כבד אווז שאי אפשר לעמוד בפניו

ל -4 אנשים. הכנה: 25 דקות. בישול: 25 דקות.


1. חותכים פילה של חזה ברווז מעושן של 80 גרם עם סכין ולקוביות.



2. שופכים לקערה 125 גרם קמח עם 4 גרם אבקת אפייה, 10 גרם סוכר ומעט מלח עדין. מוסיפים ביצה אחת, מערבבים היטב עם מרית.



3. מוסיפים 40 גרם חמאה מומסת בעבר, ואז שפך 125 קל 'חלב. מערבבים לקבלת עיסה הומוגנית מאוד. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.


4. מכניסים את קוביות חזה הברווז לבצק, מוסיפים 1 גרם פלפל טימוט, מערבבים היטב. הניחו מארזי הקאפקייקס בתבנית סיליקון.



5. בעזרת שקית מאפה, מקשטים את כל המקרים בבצק, ואופים כ 25 דקות. בואו להתקרר לטמפרטורת החדר. מערבבים 100 גרם כבד אווז ברווז מסורתי במשחה חלקה.


6. ממלאים שקית מאפה עם קצה מחורר עם כבד אווז במשחה ומפזרים קורולה על הקאפקייקס המקוררים. מפזרים זרעי פרג, שומשום, שקדים קלויים או פלפל אסלט.


מתכון מהספר סדנת כבד אווז, מאת ז'אן צ'ארלס קרמן, Éditions de la Martinière, 22 אירו

עוגת גבינה קרה עם שערות קדאיף בסירופ ללא ג'לטין מהירה וטעימה בקלי קלות הערוץ הרשמי (יולי 2022)


שתף עם החברים שלך:

VIDEO - נגוי, העצה הזו "חיונית בחייו" שניתנה לו על ידי שף נהדר

סנט-פייר נופל עם מרק שרימפס, ארטישוק ירושלמי כמהין