גראטין דופינבורג: סודות ההצלחה

המרכיבים הבסיסיים

תפוח אדמה, חלב, שום, חמאה, מלח ופלפל (בנדיבות) ... וזהו! במקור, אין קרם, ואפילו פחות אגוז מוסקט בדופינה. אתה חופשי למדוד את החלב והשמנת עכשיו, או אפילו להכין חצי וחצי, ולהוסיף חלב אגוז מוסקט אחד או שניים בחלב. שלם או חצי-רזה: אם חצי-רחוב נפוץ כבר זמן רב, מדוע לא להעדיף אותו שלם. לבסוף, האם עלינו לחמאה את התבשיל ולהוסיף כתמי חמאה לפני האפייה, אם בחרנו חצי חלב, חצי שמנת? כן לאוכלים! ולמי שמחפש גרניט ללא שמנת או חלב, אפשר גם לבחור במתכוני גראטין מקוריים.

לעולם לא גבינה!

דאופינויו של הגרטין הוא ... דופילינוי, לא סאבויארד! זה אופה בתנור אבל לא ממש "גרניט". עור עבה פחות או יותר ייווצר מלמעלה, כמו ריק מיושן. צאו מהגבינה, בסיכון להכנת טרטולט!

תפוח האדמה

שארלוט עם עור עדין וטעם מסומן הוא פשרה מצוינת לגרטין זה. זני השקדים והמונליסה מתאימים גם הם, לא יציבים מדי ולא רכים מדי. אבל הבינטיה הקמחית שמומלצת יותר למחית, שומרת על עמידות טובה לבישול וגם תעשה את העבודה.


פרוסות רגילות

פורסים את תפוחי האדמה לטבעות דקות למדי, בערך 2 מ"מ, עם סכין או עם מנדולינה מותאמת היטב. הדבר החשוב הוא גם לקבל עובי רגיל, שמבטיח שהגרטין יתבשל בצורה אחידה.

שום חיוני

שן לשפשף את המנה או אחר קצוץ בחלב, או שניהם. אל תשכח את זה! רק זכרו להסיר את החיידקים כדי לשמור על טעם אור השום.

חלב על האש

הניחו את המנה המקושטת על האש לרגע לפני האפייה או כמו השף גיא סבוי, הביאו את החלב לרתיחה בסיר גדול עם השום ותפוחי האדמה, לפני ששפכו הכל חזרה לתנור התנור, מה שחשוב. העיקרון הוא זהה: מדובר בשאלה "להכין" את החלב, לתת פונדנט ראשון, בישול מקדים אשר נמנע מגראטין שעדיין נוזל מתחת לעור בעת טעימתו.


צפו בסרטון הוידאו של השף גיא סבוי

המתכון הפשוט

עבור 4 עד 6 אנשים. קולפים 1.2 ק"ג מקלף תפוחי אדמה. שוטפים ומסננים אותם. חותכים אותם לפרוסות רגילות בעובי 2 עד 3 מ"מ. חמאה את תבנית האפייה. קולפים 1 שן שום, חותכים אותה לשניים כדי להסיר את הנבט. שפשפו את המנה. מרסקים אותו עם הסכין הרחבה. מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס (5). בסיר גדול יוצקים 80 קל 'חלב, מוסיפים את טבעות תפוח האדמה, השום הכתוש, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש. מחלקים עם תפוחי האדמה את תפוחי האדמה בכלי, חופפים אותם. שופכים את החלב. מפזרים 30 גרם חמאה בחלקים ואופים כ 50 דקות: בתום הבישול מניחים נייר כסף על האלומיניום במידת הצורך.

קרא גם


חביתה: סודות ההצלחה

שנטילי: סודות ההצלחה

גרבור: סודות ההצלחה

מתכוני תפוחי האדמה שלנו למנה שלמה

גראטין כשר לפסח - Potato gratin (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית