מעשי קונדס טובים לעופות חג המולד

באופן מסורתי, מלית היא טחון של מרכיבים מעורבבים ומתובלים שאנו משתמשים בהם כדי לקשט את פנים המוצר הקולינרי: עופות כמו טורקיה איפה פְּנִינִיָה, דגים, פירות וירקות ... אבל עבור חתיכות מסוימות (שליו למשל), כמה פירות יבשים או טריים עשויים להספיק.


במקרה של עופות היתרון העיקרי של קונדס הוא שלהם מבטיחים בשר יותר ריחני ובעיקר פחות יבש. בעיה חוזרת ונשנית של עופות חג המולד מבושל גרוע. עם הבשרים הלבנים האלה, יש טעם טוב לשחק על תווים מתוקים ומלוחים, מעט מתובלים או אפילו מבושמים בשמפניה, קוניאק ועוד אלכוהולים שהוקלדו, אשר יש להודות בהם, אין להם שום שוויון כדי לחשוף את כל הטעמים את החלק המרכזי של ערב הסילבסטר. טורקיה ממולא הוא מנה שאפשר למצוא גם בתפריט חג המולד של שכנינו הבלגים, האנגלים וכמובן האמריקאים. זה יכול לשמשליווי או סתם מעט גורמה.


במהלך החגים, שני מומחי הגסטרונומיה, השף אנטואן ווסטרמן ומבקרת האוכל והבשלן ז'אן-פייר קפה חלקו איתנו את המתכונים, העצות והעצות האהובות עליהם.

קונדס חג המולד על פי אנטואן ווסטרמן

"עבור עופות גדולים אני אוהב לעשות פארסה כפרית, לא נוכח ונוכח שמביא תו עוצמתי ומעניק למיץ טעם בולט. הקפידו לסגור היטב את הפתח כך שלא יימלט במהלך הבישול, שישמור היטב על הלחות וכך ימנע ייבוש הבשר. המתכון שלי: 1/3 חזה חזיר, 1/3 לחם ספוג בחלב, כבד, פטרוזיליה קצוצה דק ולב, שאלוט, 1 ראש שום, מלח ופלפל ובהתאם לכמויות , ביצה אחת או שתיים לקשור הכל יחד. מה שגם מעולה וטעים הוא חומר עופות מתחת לעור עם מלית משובחת (חזה עוף + שמנת + פטרוזיליה חצוצה קצוצה דק + כמהין קצוץ, מלח ופלפל). כדי להוריד את העור, פשוט חותכים אותו בגובה החזה ועולים מסביב לבהמה, מעבירים את היד ".

פארס חג המולד של ז'אן-פייר קפה

"אני מבשל את המלית בצד, 45 דקות בתבנית עוגה!" זה מאפשר לי לעשות זאת הכינו יום קודם ולהצטייד במתכון מלא טעם, מבושל בדיוק מספיק, אותו אוכל לחתוך לפרוסות יפות וניתנות להצגה (וזה לא המקרה כשצריך להוציא אותו מעופות). כדי לטעום את הבשר במהלך הבישול, אני פשוט מחליק קצת חיה רוזמרין, טימין ועלי דפנה. חריג לאווז שאני אוהבת לדחוס בתפוחים, מיץ לימון וג'לי חבושים. אם העוף שלי התחמם ונראה יבש, אני מצחצח אותו 3 כפות חמאה מומסת ואני עוטפת את זה בסרט נצמד. "


מצא את שלנו מלית רעיונות למתכון לעופות חג המולד.

לסיום ארוחה המורכבת מעופות ממולאים, בחרו בקינוח קל כמו יומן הטטין או, קצת יותר עשיר, יומן טירמיסו.



תפריטי המסיבה הפשוטים והמקוריים שלנו

מתכוני הגורמה הטובים ביותר שלנו לחגים

ולברר רעיונות המתכון שלנו לארוחת חג המולדl: אפריטיף חגיגי או מסיבת קוקטיילים, כניסה שיקית ו מנה גורמה, יומנים מסורתיים או קינוח חג, יש לך את המתכונים הטובים!

הסרט שכל מכור, מכור נקי ומשפחותיהם חייב לראות (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית