פוגסה ופוקאצ'ה: איך מכינים לחם מקושט לאפרטיף?

פוגסה ופוקאצ'ה: אילו הבדלים?

זה השילוב המושלם של פיצה ולחמניות. שילוב של רכות הפירור עם הבצק הפריך, הפוגה, כמו הפוקאצ'ה, הוא מומחיות אמיתית של האזור. האחד בא מפרובנס והשני מאיטליה. קמח, שמרים, קורט מלח ובעיקר שמן זית: שני המתכונים האלה קלים כמו שהם מהירים להכנה. אם בטוב טעם, הפוקאצ'ה והפוגסה דומים למדי, זה ברמה של הצגת הלחם שהכל משתנה. ניתן לזהות את הפוקאצ'ה, אליה מוסיפים התושבים מעט מים בתכשיר, על ידי התאים הקטנים שלה כשהפוגסה היא, פשוט, מחוררת. שלב מכריע המאפשר לבצק לא לבעבע תוך כדי נפיחות.

מתכון הפוגאס המסורתי

לא נקבע מראש שהפוגסה תהפוך לאפרטיף שאנשים מסוימים אוהבים. משמש כמבחן על ידי אופים של היום, הם מחממים את בצק הלחם הזה כדי לוודא שהתנור פועל כראוי. מאז היא הצליחה לכפות את עצמה בין פסטיס ואיולי על כל השולחנות! כדי להכין אותו בדרך המסורתית, המתכון פשוט. פשוט מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, השמן והמלח לפני שמאפשרים לבצק להתפחה במשך שעה וחצי. נותר רק ללוש אותו לפני שאופים אותו כעשרים דקות. מקוריים יותר, אך טעימים לא פחות, הווריאציות של המתכון הזה משלבות את טעמי המזרח הדרומי עם מתיקות הלחם עם השמן. עם רוזמרין, זיתים, אנשובי, עשבי תיבול פרובנסיים או בייקון, וואו את האורחים שלכם בהנאה!

איך מכינים פרח כתום?

לכל אזור המומחיות שלו! אם בפרובאנס, הפוגסה טעימה מלוחה, בקאמארג, בעיר העתיקה מימי הביניים אייגס-מורטס, וריאציה מתוקה היא כל הזעם. זה לא מוגש בזמן אפריטיף, אלא בזמן תה או בזמן הקינוח. באופן מסורתי, Fougasse של Aigues-Mortes היה אחד משלושה עשר הקינוחים המוכרים לפרובנס. מרענן, ריחני ומנחם: במתכון זה זהו פרח הביגאראדייה, ארומה לימונית הנפוצה מאוד במטבח הים תיכוני, הגורמת לבלוטות הטעם שלכם להסס! ברשימת הקניות מתווספים אפוא 250 גרם קמח, שמרים ו -3 כפות שמן זית, ביצה, 3 כפות פריחת תפוז ו 20 גרם סוכר. בצד הייצור שום דבר לא משתנה. לאחר ערבוב המרכיבים, הבצק עולה לפני שמכניסים לתנור, שוב, כעשרים דקות.


מתכון הפוקאצ'ה הקל

בין הפוקאצ'ה לפיצה: הפוקאצ'ה. הרחק מלהיות מודרני, זה בולט כגרסה המודרנית של לחם שנאפה בתוך האח (במילים אחרות באח האח) על ידי הרומאים. אם אפשר לעשות זאת עם בצק פיצה, באיטליה אין אחת, אלא כמה גרסאות לפוקאצ'ה. המתכון גנואה, הדומה ביותר לפוגאסה, אפוא רחוק מזה של רקמה בטוסקנה או בפוליה. קורנית, רוזמרין, בזיליקום ... בגנואה, העיר שראתה את הולדתה של "panis focacius", תושבי המקום מוסיפים מעט מים ועשבי תיבול ארומטיים להכנת הבצק שלהם.

פוקצ'ה אפוליאנית עם תפוח אדמה

אין ספק שהווריאציה של אזור פוליה נותרה המפתיעה ביותר! וכן, באזור זה של דרום מזרח איטליה, תפוח אדמה מחליק ברשימת המרכיבים כדי להחליף חלק מהקמח. די בכדי להפוך את הפוקאצ'ה לקצת יותר רכה מבפנים ופריכה יותר מבחוץ. רק החיסרון? זה עשוי להיראות מעט יבש. כדי להימנע מכך, פשוט הגדילו את כמות שמן הזית. לבחור בתולה נוספת ורצוי מלאכותית. אבל בגלל שפוקאצ'ה מעוררת מעל לכל השמש, הקיץ ו דולצ'ה ויטה, אל תהססו לעטר את לחםכם בעגבניות מיובשות ומעט גבינה כמו מוצרלה. דרך לצבוע את הצלחת שלך תוך כדי הגברת הטעמים של הפוקאצ'ה!

קרא גם:


⋙ איך מכינים לחם שום ביתי?

⋙ 6 מרכיבים מהמטבח האיטלקי

⋙ הסודות של פיצה מצליחה

Herbs עשבי תיבול ארומטיים: כיצד לבשל אותם ואת היתרונות הבריאותיים שלהם

שתף עם החברים שלך:

VIDEO - נגוי, העצה הזו "חיונית בחייו" שניתנה לו על ידי שף נהדר

סנט-פייר נופל עם מרק שרימפס, ארטישוק ירושלמי כמהין