כבד אווז עם פלפל שחור, ג'לי מונטבזילאק

שפר את זה כבד אווז עם המתכון הזה עם פלפל שחור וג'לי מונבזילאק ואוואו את האורחים שלכם!

עבור 6 עד 8 אנשים

אופן ההכנה: 25 דקות - בישול: 35 דקות - המתנה: 12 שעות + 24 שעות


החומרים

  • 1 כבד ברווז גולמי, כ 550 גרם
  • 20 קל של מונבזילאק
  • 1 כפית. 1 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית. 4 כפיות
  • 2 כפיות. קוניאק
  • 1 כפית. כפית פלר דה סל
  • 1 מרק עופות שקית אריאק
  • 7 גרם עלי ג'לטין

השלבים

1) ישירות מהמקרר, חותכים את הכבד אווז קר לשניים לאורכו. פתחו אותו ותפסו את הווריד המרכזי הגדול בין האצבעות. משוך אותו החוצה על ידי חתירה עדינה של הכבד כשאתה משחרר אותו. הסר את ההשלכות העדינות בעזרת מלקחיים קטנים.

2) מרסקים את הפלפל. הכניסו את הכבד אווז למזלף ופזרו עליו פלפל, 1 כפית. של פלר דה סל ו -4 התבלינים. טפטוף קוניאק. וודאו שכל החלקים מתובלים. מכסים בסרט מתיחה ומניחים בצד למקרר למשך 12 שעות.

3) תן לכבד האווז לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה. הכניסו לדוד כפול מלא במים חמים והחליקו את התבשיל לתנור שחומם מראש על 3/4 (130 מעלות צלזיוס). מבשלים כ 35 דקות עד שהוא מגיע ל 50 מעלות צלזיוס בליבה. מסננים אותו ונותנים לו להתקרר.


4) הביאו את היין לרתיחה עם 12 קלות מים ושקית המרק. השאירו להחדיר למשך 10 דקות. התייבש מחדש את הג'לטין במים קרים. מחממים שוב את היין ומוסיפים את הג'לטין הסחוט. השאירו להתקרר, שפכו על הכבד אווז והכניסו למקרר למשך 5 שעות. מגישים לאחר 24 שעות.

מחבר: ולרי בסטל

קרא גם:


חג המולד: מה אם הייתי מכין את כבד האווז הביתי שלי?

מתכוני חג המולד הטובים ביותר שלנו

כדורי כבד אווז מוזהבים ופריך

איך להכין טרין כבד אווז - פאטה דה פואה גרא (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

שמור על שיער מתולתל יפה לאחר 50 שנה

צאו לחולצות הקלות במחירים נמוכים!