קונפי ברווז: איך לבשל בהצלחה?

אם הכל טוב בחזיר, זה גם המקרה עם הברווז! כולם מכירים את חזה הברווז, המנה המועדפת על הצרפתים, אבל יש גם את האיגילטות, הירכיים, הלב וכמובן הכבד אווז. שום דבר לא הולך לאיבוד ברווז, אפילו השומן טעים ויכול להחליף את השמן או החמאה. זה חיוני גם במתכון לתפוחי אדמה סרדלייז, המוגש בדרך כלל עם רגלי ברווז מסוכרות.

גלה המתכונים הטובים ביותר שלנו עם רגלי ברווז מסוכרים.

קונפי ברווז: איך להשמין אותו?

נמכרים שימורים, בצנצנות או ברגלי ברווז מסוכרים ארוזים ואקום, נשמרים תמיד בשומן בו הם בישלו במשך זמן רב. לכן יש להסיר שומן זה לפני הבישול, כדי להימנע מהשפעת הטיגון.


אם השומן קפוא, פשוט טבל את הפחית או את האריזה אטומה האוויר במשך כמה דקות במחבת מים רותחים עד שהוא הופך לנוזל. לאחר הוצאת הירכיים המסוכרות, ניתן להעביר אותן תחת זרם מים פושרים כדי לסיים את סילוק השומן.

עם זאת, השומן שנותר בפחית ניתן לשימוש חוזר במתכונים רבים. עדיף לסנן אותו בכדי להסיר זיהומים (שעלולים להירקב), ניתן לאחסן אותו למשך חודש עד מספר חודשים במיכל אטום במקרר, או נכון יותר, במגשי קוביית קרח במקפיא.



קונפי ברווז: איך לבשל בהצלחה?

נראה שקשה לפספס את הבישול של קונפי ברווז, מכיוון שהבשר כבר בישל בזמן קונדיטוריה! עם זאת, ישנם כמה כללים שצריך לבצע.

במחבת, עליכם להתחיל לבשל על אש גבוהה על צד העור כך שיהיה פריך. כעבור 5 דקות פשוט רוקו את השומן הניתן, כיסו את התבנית והמשיכו לבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות, כך שהקונפיוט יהיה חם עד ליבה.

למתכונים המשתמשים בבשר המגורר, חמש דקות הבישול על אש גבוהה מספיקים, הם יאפשרו להסיר את השומן הכלול בבשר.


לאפייה, מניחים את הירכיים בכלי או על מתלה, עם עור הפנים כלפי מעלה כך שיהיה פריך, כעשרים דקות בחום של 180 מעלות.

קונפי ברווז: איך מכינים אותו בבית?

קונדיטוריה היא טכניקת אבות המאפשרת לשמור על הבשר למשך מספר שנים. כדי להכין קונפי ברווז ביתי, תחילה עליכם להשיג ברווז שומני, ברווז מגזע "מולארד", אשר הונשם על מנת להשמין את הכבד שלו בכדי להשיג כבד אווז. הם נמצאים בקלות רבה בדרום-מערב, שם מאורגנים באופן קבוע "ירידים שמנים".

בצד ההכנה, רגלי הברווז השומניות מצופות תחילה במלח גס, ואז שמורות למשך 24 שעות במקרר. לאחר הניגוב הם מבשלים לפחות שעתיים על אש נמוכה, בכמות גדולה של שומן (ברווז).

לאחר מכן ניתן לאכול אותם או לשמר אותם. לאחר מכן יש צורך להניח את הירכיים בצנצנת או בפחית, לכסות אותם בשומן חם עדיין ולעקר אותם.

קרא גם:

⋙ כיצד לבשל בהצלחה את רגל הכבש

⋙ כיצד לבשל בהצלחה נזיר?

⋙ כיצד לבשל בהצלחה בשר עגל צלוי?

איך להכין פולנטה בסיסית וחזה אווז צלוי (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית