גלה את העוגיות והעוגות של אזורינו

חניית גורמה בצפון מזרח


העוגיה הוורודה של ריימס

מהמאה ה -17! וכן, הם היו אופים משמפניה, שדאגו להשתמש בחום לאחר שהונח הלחם, שהיה להם הרעיון ליצור בצק מיוחד, שאחרי אפייה ראשונה, הוא נשאר בתנור בו הוא התייבש. מכאן המילה BIS-CUIT, כלומר אפויה פעמיים. לאחר מכן התבשיל בטעם וניל. לשם כך היית צריך לרסק שן עם מרגמה. מעורבב עם בצק לבן בוהק, חלקיקי הווניל שהתקבלו הבחינו בעוגה. כדי להסתיר את הפיגמנטציה הזו, החלטנו להעניק לו צבע קרמינה נחמד. וככה נולדה ביסקוויט ורד דה ריימס.


כדי לגלות את סודות העוגיה הוורודה של ריימס, הרשמו לביקור בבית ה- Fossier, 20, Rue Maurice Prevauteau ברימס.

הוופל

מעדן זה מקבל את שמו "וופל" שפירושו בפרנק הזקן "חלת דבש". בימי הביניים הוא נולד למדי והתגלגל לרוב בצורת חרוט או מקל. ניתן לזהות וופל טוב על ידי צבעו הבלונדיני המוזהב מבפנים וחום כהה מבחוץ. *


גלה את כל מתכוני הוופל המלוחים והמתוקים שלנו

זנגביל

זנגביל הוא עוגת דבש מתוקה בטעם תבלינים שונים. קשה לקבוע איתו
דיוק במקורותיו, אולם "לחם דבש" היה ידוע כבר בימי קדם. לחם הג'ינג'י, כפי שאנו מבינים אותו היום, הוא ממוצא סיני. למעשה, ה- Mi-Kong, פשוטו כמשמעו "לחם דבש", שנצרך כבר במאה העשירית, הורכב מקמח חיטה ודבש, בטעם או לא בצמחים ארומטיים, ונאפה בתנור. בדיז'ון הופיעו זנגוויות זרעיות בשנת 1711. כיום, מחוות ויכולות אבות נשמרות עדיין בייצורן.


גלה את מתכון הג'ינג'י המהיר אך הטעים שלנו

חניית גורמה בצפון מערב

הלחם הקצר של Sablé sur Sarthe

המתכון לסאבלה, עוגיית חמאה טהורה, הועבר מדור לדור עם שורשים חזקים בעיירה שהוא נושא את השם, סבלה-סור-סרת ', שנמצא בלב אזור פיי דה לה לואר. ככל שנלך לאתר את מקורה של פטי סבלה, לא חסר אזכור של מכתב שגברת דה סוויניה פנתה לבתה במאה ה -17. ביום שני 1 באפריל ביולי 1670, הגיש Vatel המפורסם, אז שר המשרתים של המשפחה המהוללת, "המון עוגות קטנות, יבשות ועגולות". מדלן דה סוברה, מרקיזה דה סבלה, שנכחה בסלון באותו יום, הייתה שגרירה של המתיקות הקטנה הזו, בכך שהביאה אותה ללואי ה -14, אשר דרש זאת בכל בוקר לארוחת הבוקר שלו. המרקיזה של סבלה לא עצר שם וקידם את הקאפקייק בסלוני הפאוורב סן-הונורה ואז מקום-רויאל בפריס. בזכות הגרנד ווטל והמרקיזה של סבלה, המוניטין של הלחם הקצר האמיתי, שהמתכון שלו מונצח על ידי הסבלזיין, נשאר חי מאוד. *

כדי לגלות את סודות הלחם הקצר על Sarthe, הירשם לסבב Sablesienne, שדרה 1 ז'אן מונט בסאבל-sur-Sarthe
שדרה 1 ז'אן מונט

תחרת הקרפ

למרבה הצער, מארי קתרין קורניץ 'שכחה את הלביבה שלה על האש. אז יש לה את הרעיון להפשיל אותו בעדינות. כנגד כל הציפיות, הפנקייק פריך אך לא שביר ומתגלגל על ​​עצמו בקלות רבה. טעם טוב, מרקם קליל ופריך של עדינות מדהימה: תחרת הקרפ העתידה והמפורסמת מאוד זה עתה נולדה ...

אם אתם אוהבים לטעום את תחרת הקרפה הטבעית, קל מאוד להסיט אותה למתכונים קלים וטעימים. גלה מה אנחנו יכולים לעשות עם זה!

עוגיית הכף

זה נוצר על ידי יוג'ין גרובוסט, שף בקארלטון בראשית המאה הקודמת.כדי לתת ליצירותיו את המרקם הרך והאוורירי שלו, הוא מערבב בעדינות את הבצק בעזרת כף עץ. מכאן שמה של העוגיה הטעימה הזו.

חניית גורמה באיל-דה-פראנס

המממן

האגדה מספרת שהמממן היה מוצא את מקורו בשנים 1890, שם אומר קונדיטור צרפתי "לאסנה" היה ממציא את המתכון של העוגה הזו כדי לספק את בלוטות הטעם של בעלי ממון בחיפוש אחר מתיקות, מבלי ללכלך את ידיהם. נראה למעשה כי בעלי הכספים היו במקורם של עוגות קטנות בצורת אליפסה, שיוצרו על ידי האחיות בסדר גודל הביקור, עד שהשוויצרים החליטו לשחזר את המתכון על ידי מתן צורה אחרת כדי לא לא שהם מואשמים בפלגיאט. כך קיבלו העוגות צורה של מטילים ושם של בעלי הון. עם זאת, עדיין קיימים "ביקורי ביקור" בחנויות קונדיטוריה מסוימות ששמרו על הכינוי המסורתי הזה.

גלה את כל המתכונים שלנו לבעלי ממון, מלוחים ומתוקים כאחד

חניית גורמה בדרום מערב


המדלן

ההתמחות במערב מצוינת הגדולה ביותר, מדלן היא גאוותו של סנט ייקס-לה-פרשה בהוט-ויין. האגדה מספרת כי בחורה צעירה בשם מדלן הייתה מציעה לרגלים לרגל עוגת ביצה, שנעשתה בקליפת צדפות. . משם הייתה באה הצורה האופיינית כל כך לעוגה הרכה והריחנית הזו. זה הפך לדימוי המהותי של זיכרונות ילדות בזכות מרסל פרוסט בספרו "בחיפוש אחר זמן אבוד".

עוגת שרנטייז

אומרים שהגאלט של צ'ארנטה נולד בשנת 1848. באותה שנה, לאחד משני אופים הקונדיטוריה בבורלי, הנרי ויקטור בארוד בסאנטינג ', היה הרעיון ליצור עוגה רכה שבסיסה מורכב מאלמנטים פשוטים נמצא בשפע באזור: קמח, ביצים ובעיקר חמאה. אבל לאופה יש סוד קטן: אנג'ליקה. צמח שפורח בביצה פויטין הסמוכה ועם ניחוח מושק המעניק לפנקייק טעם יחיד ונעים.

כדי לגלות את סודות הגלטה של ​​צ'ארנטייז, הירשמו לביקור ב פטיסרי בורלי מתמחה מזה 160 שנה בייצור עוגת שרנטייז האמיתית, 1, Route de Saintes בבורלאי.

רוזווילס

במקור היו הרוזקוויל טבעות שהובאו לייבוש על מקלות ארוכים ודקים אותם סוחרים מטיילים על הכתף ומכרו אותם ברחוב, בירידים ובשווקים. בשנת 1810 הרעיון של שף קונדיטור מאמלי-לס-ביין, רוברט סגואלה, היה לצבוע אותם עם ציפוי ... הרוזקיל היה אפוא עוגיה עגולה, חלולה, עם בצק חולי, יותר או פחות אניס או לימוני, ועליו ציפוי לבן.

טכניקת ייצורו מורכבת תחילה מערבוב בקערה קוביות חמאה, קמח, שמרים וסוכר, עד לקבלת מרקם חולי, לפני שילוב חלמונים, דבש. פריחת חלב וכתום. לאחר מכן מגלגלים את הבצק, מלוש היטב ומניחים להתקררות, לפני שהוא מגולגל למטה, ואז חותכים לעיגולים בקוטר 6 עד 8 ס"מ. כל עיגול יחובר בתורו עם חותך עוגיות בקוטר 3 ס"מ. ואז העוגיות מונחות על תבנית אפייה ובילו כמה דקות בתנור חם למדי. לאחר הקירור, מעיל אותם במרית או במברשת עם ציפוי סמיך העשוי מים וסוכר ציפוי, מועשר בלבן שלג.

חניית גורמה בדרום מזרח


קארמוקס הלעג

נאמר כי אופה, הנושא את שמו של ז'אנו, דימה לשלב אנס בחלל המסורתי כדי להציע אותו למלך סנט לואיס במהלך אחת השהות שלו באזור. חרוך הוא מאפה העשוי כמו עוגיה יציבה מאוד שלוקח את שמו משלב הגריפה הראשון של הבצק שלו, המתקבל על ידי טבילה במים רותחים לפני האפייה. פופולרי מאוד בימי הביניים שם אנו מוצאים מתכונים וצורות שונות באופן משמעותי בהתאם לטרואר. זה משולש בטרן, שם אנו מוצאים את קארמוקס המחולקת הסמלית מאז שנת 1921.

פרובנס קראנצ'י

מקורו של מחץ הפרובאנס, החל במאה ה -17. באותה תקופה שפעו עצי שקד ושקדים נמצאו בכל הדוכנים באזור. זו הייתה אפוא טבחית בעלת פונדקייה, שנקראה אמא ​​בורדס, שדמיינה את המתכון הזה להיפטר מעודף שקדים.במקור נקראו "שכבות", ואז הם קיבלו את השם קראנצ'י מה שמלמד על המרקם הפריך שלהם.

מרנג

מקורו של המרנג אינו ברור בבירור. יש המייחסים את אבהותה למר גספריני, קונדיטור שוויצרי ממוצא איטלקי ומתגורר במיירינגן בראשית המאה ה -18, ואילו אחרים מאתרים אותו במריניגן בגרמניה. אף לא אחת משתי ההשערות ניתנות לאימות, מה שמותיר את תעלומת מקורו של המרנג.

כדי לגלות את סודות עוגת שרנטייז, להירשם לביקור במפעל המרנג באווירון, בוינוב ד'איירון

גלה את המתכון שלנו להכנת מרנג צבעוני צעד אחר צעד

כדי לגלות את כל הביקורים היכנס לאתר המפעלים הנפלאים

קרא גם:

הרעיונות שלנו מבטאים לטעום המראה בהפסקה

מתכונים עלים יפים, קרם עלים!

מתכוני עוגת הספוג הטעימים שלנו כדי להפוך את כל העוגות שלכם להצלחה


נראה אתכם מזהים את שני הזמרים!! (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

איך לבחור בין חתול לחתלתול?

כולם רוצים לתפוס את מקומם: נגוי המום מההמצאות שגויות של מועמד בארצות הברית