עוגה בסקית: סודות ההצלחה (והמתכון שלנו)

אם הטארט הטרופזי מעורר את סן-טרופ של בריג'יט בארדו, טארט הלימון מזכיר את החגים במנטון, לקצרת החמאה המלוחה יש מעט טעם של תרסיס ברטוני, העוגה הבאסקית מצידה קשורה לגלים המתנפצים. במלכותיות על סלעי החוף החתוך הזה.

בפריסות בבצק היפה הזהוב שלו יש תמיד הפתעה: הוא מעוטר לפעמים בשמנת (קרם מאפה או קרם שקדים), לפעמים ממולא בריבת דובדבן שחורה של איקסאסו, אך מגיע גם עם שוקולד (בל נשכח שבביון אין רק חזיר, אלא גם בירת השוקולד), ריבת שזיפים מיובשים, אגוזי לוז ואפילו הדרים.

עוגה בסקית: בחזרה למקורותיה

אם היא מככבת במאפים של הנדי באנגלט, העוגה הבאסקית הייתה מעל לכל עוגה משפחתית שהמתכון שלה הועבר מאם לבת. הוא היה מופיע בקמבו-לס-ביין, בקונדיטוריה של מריאן הייגוין, בשנת 1832. לאחר מכן לקח הקונדיטור את המאמן ללכת למכור לה את "עוגות הקמבו" בבייון. בתחילת המאה ה- X, המשיכו בנותיו הקטנות להכין עוגות בסקיות בקונדיטוריה של קמבו-לס-ביין, אך דווקא בבתים הבאסקים התפשט המתכון, במחוזות לבדור ובאס. -Navarre. יש אפוא שלל מתכונים, מכיוון שכל טבח השתמש במרכיבים שהיו להם בעת הכנתם. לכן העוגה הבאסקית לא הוכנה רק עם שמנת או ריבת דובדבן שחורה, אלא ניתן היה להכין אותה גם עם תפוחים או משמשים תלוי בעונה. ישנם אפוא מתכונים רבים ככל שיש כיריים: ניתן לטעום את הבצק ברום, וניל, להכיל אבקת שקדים; הקרם עשוי להיות קרם שקדים, קרם מאפה קלאסי, לעיתים בטעם רום, וניל, פריחת תפוז או שוקולד; באשר לריבת הדובדבן השחורה של Itxassou (אותה המוגשת עם עצם הגוון), ניתן להחליף אותה גם במרמלדות שונות.


עוגה בסקית: המתכון

יש המון וריאציות להכנת עוגה בסקית, זה תלוי בך כדי למצוא את המגע הנוסף הקטן הזה!

לבצק:

300 גרם קמח T55


150 גר 'חמאה מתוקה

200 גרם סוכר גביש

½ שקית אבקת אפייה


2 ביצים

כפית מלח

2 כפות רום או וניל נוזלי (לא חובה)

בקערה מערבבים את החמאה הרכה הקובית עם הסוכר, המלח, רום או וניל. ואז להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם. סיים על ידי הוספת הקמח ואבקת האפייה, שננפה בעבר.

יוצרים כדור בצק, עוטפים אותו בנייר כסף, מניחים בצד למשך שעה במקרר.

לקרם המאפה:

חלב של 50 קל '

3 חלמונים

125 גרם סוכר קסטר

50 גרם קורנפלור

תרמיל וניל 1

בקערה, מסננים את החלמונים עם הסוכר. הוסף את הקורנפלום המופרז.

בסיר מרתיחים את החלב עם תרמיל הוניל המפוצל והגרוט. הסר את תרמיל הוניל ושפך מחצית החלב על מכונת הביצים. להקציף בעוצמה, ואז לשפוך חזרה לתבנית עם שאר החלב.

מביאים שוב לרתיחה, תוך ערבוב בקצפת, עד שהקרם מסמיך. תנו לקרם המאפה להתקרר לטמפרטורת החדר.

הרכבה ובישול:

10 גרם קמח

10 גרם חמאה מתוקה

חלמון ביצה 1

מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס (ת '5/6).

מורחים 2 דיסקים של בצק בעובי של 4 עד 5 מ"מ (דיסק אחד גדול מעט יותר משני) על משטח עבודה מקומח.

חמאה תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ. מחשיך עם דיסק הבצק הגדול יותר. מקשטים בקרם המאפה. מכסים עם דיסק הבצק השני ורותכים היטב את הקצוות.

מרפדים את הבצק במזלג. מברישים את המברשת בחלמון ביצה טרוף במעט מים. אופים 35 עד 40 דקות.

מגישים חם או קר, העוגה הבאסקית שומרת היטב במשך 3 ימים במקרר.

עוגה בסקית: היכן לקנות אותה?

לא רוצה להכניס את עצמך למטבח? הזמינו את העוגה הבאסקית שלכם!

כשעברתם לצד ביארץ או סן-ז’אן-דה-לוז, נפלתם על העוגות המפורסמות של הבית Pariès, המטפל בשן מתוקה מאז 1895. חדשות טובות, תוכלו למצוא אותן בחנות הפריזאי או בורדו שלהם, ואפילו להזמין אותם ברשת, מכיוון שהקונדיטוריה מספקת ברחבי צרפת.

אם תיסעו לארץ הבסקים, תמצאו גם מאפים-מאפים עם תווית Eguzkia. תווית זו היא של האגודה בעלת אותו שם, המעניקה אותה לאופים המכבדים את המסורת ומשתמשים במוצרים איכותיים. דרך להבדיל את עצמך מעוגות בסקיות שנעשות לעיתים באופן תעשייתי. ולגבי האוהבים, דעו כי אגוזקיה מארגנת גם סדנאות קונדיטוריה ותחרויות עוגות בסקיות.

קרא גם:

⋙ טרטה טרופז'יין: סודות ההצלחה

⋙ מתכון הטירמיסו האמיתי: סודות ההצלחה

⋙ עוגת גבינה: סודות ההצלחה והמתכונים שלנו

⋙ Pasteis de nata: הטיפים שלנו לבישול המומחיות הפורטוגזית הזו

קרין גורן - עוגת גבינה עם שלושה שוקולדים (יוני 2022)


שתף עם החברים שלך:

שמור על שיער מתולתל יפה לאחר 50 שנה

צאו לחולצות הקלות במחירים נמוכים!