8 גבינות קיץ לגלות מחדש במתכונים העונתיים שלנו

ערבוב טעמים של סיגליות, טימין בר ועשב טרי, שמונה גבינות להמיס בהנאה. גבינות העשויות מחלב עיזים או פרה, צרפתיות או איטלקיות, אנו אוהבים להכניס את המומחיות הללו למנות רבות. גלה את המתכונים הטובים ביותר שלנו לשיפור הגבינות העונתיות הללו.

הבור הקדוש של טוריין


כדי להציע ערובה לאותנטיות ולמניעת שבירת היומן, החלק היצרן מחליק קש שיפון עליו נקרא פירוגוגרפיה. אחרי 8 ימי הבשלה וחודש ייבוש במרתף אוורירי, מור הקבר של טוריין נמצא בראש, מאפריל עד אוגוסט. יש לו AOC (ייעוד מוצא מבוקר) ו- AOP (ייעוד מוגן מוצא).


המראה שלה: בולי עץ באורך 17 ס"מ, אפור כחלחל יפהפה, אפר עם פחם מעורבב במלח. למגע הגבינה יציבה וגמישה.

על האף ובפה: מיוצר מחלב עזים שלם, הוא מעניק ריח עזים בולט. לבצק הרך והגמיש, אך לא נמס, בצבע שנהב או לבן יפה יש טעם אגוזי מלא פחות או פחות.

רעיונות למתכון: בעגבניות ממולאות, על ריבוע בצק עלים, עם טפטוף דבש


ולנסאי


בעונה בה העז בעיצומה, ולנסיי נבדלת על ידי גודלה המשפחתי ומגוון טעמיו. על בסיס חלב גולמי וחלב מלא, הוא מומלח ומופרש בפחם. אנחנו טועמים אותו מהיום ה11. יש לו AOC ו- AOP.

המראה שלה: של כחול-ירוק יפהפה, קל לזהות עם צורת הפירמידה הקטומה אותה צריך, כך נאמר, בהתערבות נפוליאון. חזרה ממצרים ועוברת דרך טירת ולנסיי, הקיסר היה חותך את קצה הגבינה במכת סייבר שמזכירה לו קצת יותר מדי את הפירמידות ...


על האף ובפה: iאני משחרר ריח טוב של צמיחה וקש. גם יציב וגם נמס, טעמו החלבי והרענן מאוד מלווה בניחוח עזים קליל, מעורבב עם אגוזי לוז ושקדים. מעודן יותר, העיסה שלו הופכת מעט שבירה.

רעיונות למתכון: על שיפוד עם תותים ובזיליקום; על טוסט, עם טפטוף של שמן זית ומגע של פסטו

המלך מחדש


מלך הטרטיפלט, אנו מקשרים את ה- reblochon לקרירות של החורף, כאשר באמצע הקיץ הוא חושף את כל טעמיו! לאחר 15 יום במרתף, הוא ארוז וממשיך להתבגר עד הטעימה, בזכות טבעת האשוחית הדקיקה שעליו היא נשענת. יש לו AOC ו- AOP.

המראה שלה: קרום צהוב זעפרן מכוסה בקצף לבן משובח. העיסה החלקה והגמישה בצבע שנהב.

על האף ובפה: עשוי מחלב גולמי, הוא מפריח ריח יציב המנוגד לטעמו העדין. טעמו הקרמי חושף תווים נאים של אגוזי לוז שהועשרו בקיץ בניחוחות של פרחי בר ממרעה ההר.

רעיונות למתכון: ברצועות בכריך של סבוי או בבורגר. קוביות בסלט חסה של טלה, עם צנוברים וקרוטונים

קנטל הצעירה


נחשב לאחת הגבינות הצרפתיות הוותיקות ביותר - הוא קיים כבר 2000 שנה - הקנטל מגיע בשלוש קטגוריות, תלוי בזמן הבשלתו. 30 עד 60 יום ל"צעירים ", זה שטעמו בקיץ, 3 חודשים עד 120 יום ל"בין לבין" ולפחות 240 יום עבור הקנטל "הזקן". כולם מוגנים על ידי AOC מאז 1956 ו- AOP.

המראה שלה: קרום טבעי צהוב בהיר, משחה צהובה ומרקם מתפורר.

על האף ובפה: אניני טעם מאמינים שהקנטל של הקיץ מבטא בצורה הטובה ביותר את טעמי הגבינה הריחנית במיוחד הזו. הבצק הכבוש הלא מבושל מפטיר ריח קל של המרתף. לטעם החלבי והפרחוני הטרי מאוד יש טעם לוואי של אגוזי לוז וניל.

רעיונות למתכון: בירקות ממולאים, פיצה, מבלי לשכוח את העלות המסורתית ואת הכמהין תפוחי אדמה.

Epoisses


גבינה זו, שפותחה עם חלב מלא מהמרעה הראשונה בפרות חלב, טעימה במיוחד בחודשים יולי ואוגוסט, יוצאת מהאביב. בצורת דיסק, בקוטר של כ -10 ס"מ. משקלו כ -300 גרם ובעל AOC ו- AOP. הקופסה שלו עושה את זה מתאים לארוחות קיץ נוודות!

המראה שלה: שטוף עם בורגונדי מרק, לקרום החלק או המקומט מעט שלו יש טעם מעט בלתי ניתן להבחנה. צבע השנהב שלו פחות או יותר כתום (תלוי בבגרות) נובע רק מתסיסה של חיידקים מכיוון ששימוש בצבעים כמובן אסור. העיסה הרכה והמסכה, בצבע בז 'בהיר סביב הקצה, היא לבנה בלב.

על האף ובפה : עדין, פירותי, גלוי ומאוזן, הוא מציע ריחות וניחוחות של צמחייה מנוקדת בתווים קלים של פרי יבש. לבצק הרך טעם שמנת עדין ומאוזן.

רעיונות למתכון: על כוסית זנגוויל, כאפרטיף. בתוך קיש בייקון, לביבות תפוחי אדמה, עלי לבנים.

הברי של מלון


עם חלב פרה גולמי, שהבשיל במשך 4 עד 8 שבועות, מלון ברי הוא תענוג מיוני עד ספטמבר ומפיק תועלת מ- AOC ו- AOP.

המראה שלה: הגבינה הרכה, שנחשבת לאב הקדמון של כל גבינות הברי, מגיעה בצורת דיסק גדול בקוטר 30 עד 35 ס"מ ובעובי של 3 ס"מ. הקליפה הפרחונית שלה, אדומה יותר מזו של בן דודה, ברי דה מו, מנומרת בתבנית לבנה. השכלול שלו הופך את הבצק שלו להומוגני וגמיש, אך ללא גמישות

על האף ובפה: אופייני מאוד, לברי מלון יש ריח חזק וניחוחות עדינים של שמנת, חמאה ואגוזי לוז.

רעיונות למתכון: בסלט עם אגוזים, בעוגת גבינה, ריזוטו, קרם ברלה, קרם תרד

מוצרלה


תוכלו למצוא אותם כל השנה, אך המומחיות הזו ממוצא איטלקי היא גבינת הדגל של הקיץ, המשמשת בכל הסלטים. המוצרלה המסורתית, האמיתית, נרקחת בחלב בופלו (די בופאלה קמפנה מציין את הכינוי למחשבי כף יד) אבל מחלבות גבינה תעשייתיות משתמשות גם בייצור חלב "פרה" רגיל, פחות טעים (אבל לפעמים מאוד כנה ) ובמחיר סביר יותר.

המראה שלה: מוצר בצורת כדורים עטופים בקרום עמיד, מוצארלה די בופאלה מסתיר לב רך וקרמי. יש גם מוצארלות רגילות יותר בברים או מגורדות לבישול, בכדורים לאפרטיף, מפוזרים חתיכות עלי זית או בזיליקום.

על האף ובפה: ריח שמנת מתוק, טעם שמנתי אך יחד עם זאת טרי ומעט חמצמץ. למוצרלה די בופאלה מרקם אלסטי למדי בפה.

רעיונות למתכון: בסיר אחד פסטה, גרגין קישואים, בקרוקטים מטוגנים או על עגבניות חמות.

חביב העורך: פרמזן


עם הניחוחות של דבש ואגוזים, זה אותנטי פרמיג'אנו רג'יאנו, היישר מאיטליה, מיוצר עם חלב פרה גולמי. מעודן במשך שלושים חודשים, יש לו DOP "Denominazione Di Origine Protetta", המקבילה האיטלקית לתוכנת PDO שלנו. המרקם הממס שלה בפה, מעט מתפורר, יש את אותו דגן קטן ובלתי ניתן לעמוד בפניו שאוהבי חובביו אוהבים.

כלומר: הפרמזן מכיל מעט מאוד לקטוז והוא ללא תחרות במחלקת הגבינות (1100 מ"ג / 100 גרם). הוא מוגן מפני חום, אור ואוויר, על ידי שמירתו בתא הפחות קר במקרר.

ייעוץ: אנו לא חותכים את הפרמזן, אנו מפרקים אותו ביד, כדי להעריך את המרקם שלו ואת הניחוחות שלו.


מצא קובץ זה, ורבים אחרים, בקובץ גיליון מיוחד מטבח קיץ מאת הוצאת Razor Girl. בפנים, 160 מתכונים טריים וצבעוניים, 32 גיליונות מתכונים ורעיונות לכל הקיץ. בדוכני עיתונים ב- 25 ביוני 2018, 4.90 אירו.

קרא גם:

30 לבטא רעיונות עם גבינה

25 מתכונים לשילוב גבינות ופירות

אנטי פסולת: איך להקפיא את מוצרי החלב שלי

Recipes המתכונים הטריים, הקלים והעונתיים שלנו בשיח

שוסטר ושוסטר: הספרה אפס - יוגה - שמש (מאי 2021)


שתף עם החברים שלך:

20 המזונות העשירים בוויטמין A ובטא-קרוטן

גירושין: פיתרון תוך 20 דקות ביום להתגבר עליו מהר יותר